Aardbei cupcakes

Stap 1: Klop de boter en suiker in een kom tot deze romig zijn. Het liefst doe je dit met een elektrische mixer.

Stap 2: Voeg het vanille-extract en de eieren één voor één toe.

Stap 3: Voeg het bakmeel en zout toe en mix tot deze droge ingrediënten opgenomen zijn in het beslag en je geen klontjes meer hebt.

Stap 4: Neem een muffinvorm en plaats de cupcakepapiertjes in de holtes. Een muffinvorm zorgt ervoor dat de cupcakes mooi naar boven bakken en niet uitlopen. Verdeel het beslag over de vormpjes met een lepel. Doe in elk vormpje evenveel, zodat de cupcakes even groot worden.

Stap 5: Bak de cupcakes in ongeveer 18 - 20 minuten op 180 °C. Laat ze nog even afkoelen in de muffinvorm

Stap 6: Dan kun je een gat maken voor de vulling. Gebruik het liefst een appelboor (mesje kan ook) om uit het midden van elke cupcake wat cake te verwijderen. Maak het gat niet helemaal tot de bodem. Vul deze gaten met de aardbeienjam. Het makkelijkst is dat met een spuitzak & spuitmondje, maar het kan natuurlijk ook gewoon met een lepel.

Stap 7: Dan ga je de topping maken. Dat doe je door 125ml slagroom op te kloppen samen met de 250 gram mascarpone & 2 eetlepels vanillesuiker. Mix dit goed samen en voeg als laatste ongeveer 100 - 150 gram aardbeienjam toe. Doe het mengsel in een spuitzak en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Stap 8: Is de mascarpone topping stevig genoeg? Dan kun je mooie toeven spuiten op de cupcakes. Ik deed dat met het 2B spuitmondje van Wilton. Daarna heb ik de cupcakes gedecoreerd met een halve aardbei & leuke witte chocolade vormpjes.